RECETA SWISS MERENGUE

Hola a todos, hoy voy a dedicar esta entrada a la receta del "Swiss Merengue", que es una variedad de la receta original " Italian Merengue".

A mi me encanta para decorar los cupcakes, las tartas, está muy rico, la testura es suave y ligera, no resulta pesada ni empalagosa.

Para empezar necesitaremos:

4 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
250 gr de mantequilla
Esencia de vainilla, flor de azahar, o pastas de sabores.


Preparación,
Ponemos un bol al baño maria, con el fuego no muy fuerte. Añadimos las claras de huevo y el azúcar, sin dejar de mover con unas varillas, para que el azúcar se disuelva bien, nunca debe hervir, si tenéis un termómetro tiene que llegar a 60º como máximo, sino vigilar muy bien para que está caliente y no hierva. Cuando sabemos si está , pues cuando vemos que no quedan granitos de azúcar en la mezcla, lo dejamos unos 5 minutos mas para asegurarnos que el queda perfecta la mezcla.
Vertemos la mezcla en un bol y empezamos a montar con ayuda de la maquina que tengáis, batidora de doble varilla o maquina amasadora. Cuando el merengue haga picos  al sacar las varillas, puedes empezar a añadir la mantequilla poco a poco.

Llegará un momento en el que se corta la mezcla, pero no, si continuas 5 minutos mas batiendo, conseguirás tener una buttercream swiss merengue perfecta. Ahora añade el sabor que necesites, vainilla, pasta de sabor, etc. Mezcla muy bien e introduce en la nevera como 5 minutos, ya estará lista para decorar tus dulces. 

CUPCAKES DE CACAHUETE II

Hola hoy os traigo otra variedad de los cupcakes de cacahuete, según "mi family". "están de muerte".

Las capsulas son preciosas, es un vicio, no puedo dejar de buscar modelos diferentes, para decorar!!!

 La receta para hacer estos cupcakes:

3 Huevos M
100ml de aceite
150gr azúcar
120 ml de leche entera
150 gr de harina de arroz
100 gr de harina de maizena
1 cucharadita de bicarbonato
Pasta de de cacahuete (Home chef)

Swiss Merengue:
4 claras de huevo
200 gr de azúcar
250 gr, de mantequilla
Pasta de cacahuete (Home chef)

¡¡¡Manos a la obra!!!

Lo primero encender el horno a 150º si es de aire y a 170º si es de resistencia. Poner
 las cápsulas en la bandeja para cupcakes.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar añadimos el aceite y batimos muy bien, a continuación añadimos el bicarbonato, y las harinas tamizadas, batimos y por último la leche y la pasta de cacahuete (al gusto, una cucharada sopera es bastante, si quieres mas sabor añade un poquito mas).

Echamos la mezcla en las cápsulas y al horno entre 15 y 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras hacemos el swiss merengue con la pasta de cacahuete.
En un cazo al baño maría, ponemos las claras y el azúcar, sin dejar que llegue a hervir, dejamos a media temperatura como 5 minutos, hasta que no quede ningún granito de azúcar. Lo ponemos en un bol grande y empezamos a batir con la batidora de doble varilla y si tienes maquina mejor. Tiene que quedar el merengue hasta que haga picos, entonces añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco. Parecerá que se corta a mitad del proceso pero no continua unos 5 minutos mas y verás como empieza a formarse la buttercream. Y ya por último añade la pasta de cacahuete, una cucharadita pequeña y bate muy bien hasta que esté perfectamente integrada.

Mete en la nevera como 10 minutos y ya estará lista para decorar los cupcakes. Para darle un toque de color, he añadido virutas de chocolate por encima,.

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GALLETAS DIGESTIVE BUGS BUNNY

 Galletas Digestive, la forma no es la original, pero cuando te ayudan los niños en la cocina es mejor que ellos tomen alguna decisión, y esta ha sido de mi hijo.

Como siempre tenemos que encender el horno a 170º sin aire y con aire a 150º.







Ingredientes:
55gr de harina integral de arroz
170gr de harina de arroz
80gr de maizena
1 cuchara de postre de bicarbonato
1/2 cucharada de postre de sal
110 gr de mantequilla en pomada
70 gr de azúcar glacé
50ml de leche fría



 Preparar un par de bandejas de horno con papel de hornear, para ir poniendo las galletas.

En un bol grande, echar la mezcla de harinas tamizadas con el bicarbonato y la sal. A continuación vamos añadiendo la mantequilla poco a poco y mezclamos con la batidora. Una vez completada la mezcla de las harinas con la mantequilla, añadimos la leche y el azúcar glacé, seguimos batiendo. Tiene que quedar una masa consistente, si ves que se pega en las manos añade mas harina de arroz. Vierte la mezcla en la mesa de trabajo y amasa con las manos. Deja reposar como media hora en la nevera.
Una vez que sacas la mezcla de la nevera, estiende en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo, hasta que te quede aproximadamente con 5mm de grosor. Vas cortando con ayuda de un corta pastas, la forma original es redonda, pero puedes elegir la que quieras!!. SI tienes posibilidad de imprimir las letras quedan muy monas!!, si no con un tenedor puedes hacer agujeritos y le das otro toque!!:
Mete las galletas durante 15 minutos en el horno, deja enfriar en la rejilla durante 15 minutos y ya están listas para comer.

HOJALDRE CON BACON Y SALCHICHAS

Después de todo el día corriendo de un lado para otro, no sabía que hacer para cenar y de repente buscando en el cogelador, tenía masa de hojaldre y pensé , ya está!!!  con salchichas en la nevera y bacon, pues un hojaldre con bacon y salchichas, a ver que tal me sale . Con ensalada, rica rica!!

Una receta sencilla de hacer,
Ingredientes:
Salchichas sin gluten
Bacon
Hojadre, en esta ocasión marca Aserceli

Encender el horno a 180º

Forrar la fuente con papel de hornear, y poneís el hojaldre con una loncha de bacon y la salchicha, lo enrrollas y pinchas el hojaldre un poco, a continuación lo pintas con huevo y ya está listo para meter al horno unos 15 minutos. En este caso las placas de hojaldre son muy pequeñas, o las salchichas muy grandres, que es lo mas probable y por eso se quedarón cortas, que mas bien parecen perritos calientes.jajajaja!!.

Se me ocurrió hacer de dos formas y puse la placa como base, el bacon y la sanchicha sin errollar y este fue el resultado. Creo que si hubiera puesto queso, sería perfecta!!

Ensalada de canónigos, tomatitos cherry y mozarella fresca y listo " A cenar"

CUPCAKE "SIN GLUTEN"

Hola a todos, llevaba tiempo queriendo usar este aparatejo que compré en, https://www.facebook.com/DulcesIlusiones.LasTablas?fref=ts, para personalizar los cupcakes, galletas, tartas, en fin todo lo que se os pueda imaginar. Por fín lo estrené y aquí os dejo unas fotos para que veáis como quedan decorados los cupckes. Me encantannnn!!!

Receta:
Os pongo el enlace del bizcocho Red Velvet, tan sólo tienes que poner la masa en las cápsulas en la bandeja para cupcakes del horno y en 15 minutos a 160º estarán listos. Deja que se  enfríen y estarán listos para montar.
  TARTA BIZCOCHO RED VELVET.

Para la cobertura también usé el frosting de queso mascarpone,

250 gr de queso mascarpone
125 gr de queso cremoso untar
85 gr de azúcar glas
cucharada de moca de esencia de azahar
 300 gr de mantequilla

 En un bol mezclamos el queso con la mantequilla (temperatura ambiente), el azúcar y la esencia de azahar, si ves que se queda poco espesa la mezcla añade un poco de mantequilla, y el colorante al gusto, en este caso el color es rosa. Conserva en la nevera hasta 10 minutos antes de montar los cupcakes!!


Para el fondant, como ya os he comentado anteriormente, compro el fondant blanco y con ayuda de los colorantes en pasta, consigo dar el color que iguale a la cápsula. Y ya luego es elegir el corte y las letras que quieras. 

Que ricos están, que vicio!!!

 

Así quedan por el interior, y esta es la caja de la maquineta de letras, ánimo que quedan chulísimos!!!

Madrid Fashion Cake: ¡Bienvenidos, Golosos!

Madrid Fashion Cake: ¡Bienvenidos, Golosos!: ¡Madrid Fashion Cake acaba de salir del horno de la blogosfera! Desde este dulce rincón os iremos contando todos los detalles del event...

"CAKE FOR DAISIES" (Tarta de Margaritas)

Hoy os traigo esta Tarta de Margaritas que me ha encargado una amiga, para el cumple de una jovencita muy especial.
 Para mi ha sido todo un reto, porque es difícil saber los gustos de los demás y lo mejor de todo querer sorprender con un regalo tan dulce como este!!!,

 

Os cuento la receta:

Ingredientes Bizcocho:

2huevos

200gr de azúcar

100gr de aceite de girasol

150gr de leche entera o semidesnatada

1 cucharada de bicarbonato

100 gr de  maizena

150 de harina de arroz

40 gr de chocolate en polvo valor sin azúcar

Para el relleno:

 400 ml de nata

200 gr de chocolate valor cobertura

50 gr azúcar

Para la cobertura:

Swiss Merengue

8 claras de huevo

400 gr de azúcar

500 gr de mantequilla

Decoración flores:

Fondant blanco sin gluten Kelmy

Molde para margaritas

Manos a la obra:

El relleno de trufa de la tarta es lo primero que hay que hacer el día de antes. En un cazo de pone la nata a fuego lento cuando esté caliente se añade el chocolate en trozos y el azúcar, sube un poco el fuego y dejalo hasta que esté todo bien integrado, aproximadamente 10 minutos. Pon en bol para que se enfríe y lo metes en la nevera hasta el día siguiente. Tiene que estar como minimo 12 horas para que esté bien fría, incluso si lo metes en el congelador unos 30 minutos antes de montar con las varillas mejor. Una vez montada la trufa, se mete en la nevera  y reservas. 

También puedes hacer las flores, para esta tarta tuve que hacer 65, así cuando vayas a montar los tienes todo preparado.

Encendemos el horno a 160º-

Mientras empezamos con el bizcocho, lo primero como siempre los huevos y el azúcar bien batidos, añadimos el aceite y la leche sin dejar de batir. En una cuchara  (spoon ) ponemos en bicarbonato y lo añadimos. y por último echamos la mezclas de harinas con el chocolate tamizados. Se mezcla todo muy bien y se vierte en el molde elegido previamente untado en mantequilla. Lo introducimos en el horno durante 45 minutos.

Aprovechamos para hacer el swiss merengue.

En un cazo ponemos las claras de huevo al baño maría, junto con el azúcar a fuego muy lento, no puede superar los 60º, lo dejamos como 4 minutos hasta que el azúcar está totalmente integrado.

La mezcla de la ponemos en un bol para enfriar un poco y empezamos a batir para montar las claras, hasta que levantas las varillas y hacen picos. En ese momentos añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla poco a poco, parecerá que la masa se corta pero no, continúa un ratito mas y  al final añades el colorante, obtendrás la buttercream. Introducirla en el frigo para que coja cuerpo unos minutos.

Saca el bizcocho del horno y deja enfriar. Una vez  frió, con ayuda de la lira, cortamos transversalmente en tres partes. Emborrachamos de almíbar y empezamos a rellenar con la trufa, capa por capa. Una vez hecho esto cubrimos la tarta con una capa de buttercream, u luego es empezar a cubrir con las boquillas que hayas elegido. Al final, es cuando decoras con las flores. 

Te deseo suerte, es preciosa y el relleno ni que decir tiene, jaja!!!

TARTA ATLÉTICO DE MADRID

Mi sobrino lleva pidiéndome que le hiciera una tarta del Atleti y hoy que es su cumple le daremos la sorpresa a este "colchonero". Felicidades sobrino!!

Lo primero, como siempre, encendemos el horno a 180º.

He elegido la receta del bizcocho  BIZCOCHO RED VELVET.

Lo he rellenado de nata montada, y el cobertura es de Swiss Merengue Butercream.

Ingredientes:
8 Claras de huevos
400 gr de azúcar
500 gr de mantequilla en pomada
1 spoon de esencia de vainilla
colorante verde

Para el relleno:
200 ml de nata pra montar
50gr de azúcar

Almíbar para emborrachar, agua, azúcar y un chorrito de limón.

Para el escudo utilicé Fondant
Me gusta hacer los colores del fondant, usando los colorantes alimentarios, por eso siempre tengo blanco.


Manos a la obra!!!


Una vez hecho el bizcocho lo primero es dejarlo enfriar y mientras vamos haciendo la buttercream.
En un cazo ponemos las claras de huevo al baño maría, junto con el azúcar a fuego muy lento, no puede superar los 60º, lo dejamos como 4 minutos hasta que el azúcar está totalmente integrado.
La mezcla de la ponemos en un bol para enfriar un poco y empezamos a batir para montar las claras, hasta que levantas las varillas y hacen picos. En ese momentos añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla poco a poco, parecerá que la masa se corta pero no, continúa un poco mas y obtendrás la buttercream. Introducirla en el frigo un ratito.

Mientras con ayuda de la lira, hacemos un corte transversal al bizcocho y emborrachamos con el almíbar. Montamos la nata con el de azúcar glacé y lo extendemos, y montamos la tarta. Y ahora cubrimos con ayuda de la espátula el Swiss Merengue y metemos en el frigorífico para que endurezca y dar la segunda capa. Una vez dadas las dos capas , elegimos la boquilla que queramos usa, yo he usado la 1M de Wilton.

Y ya sólo quedaría el escudo, mucho ánimo y que os quede chula!!

BIZCOCHO DE NUECES Y MANZANA

Otra receta para ir preparando los cuerpos para el otoño!!.

Es increible lo rápido que pasan los días, estamos al las puertas de cambiar de estación, vamos a darle la bienvenida!!.

Ingredientes:

1 huevo

150 gr de azucar

100 gr de aceite de girasol

120 gr de leche entera

1 cucharada de café de bicarbonato

100 gr de maizena

150 gr de harina de arroz

Puré de manzanas:

3 manzanas golden o reinetas

150 gr nueces

1 zumo de limón

50gr de azúcar

Para empezar ponemos el horno a calentar a 170º.

Ponemos en un cazo las manzanas en láminas, con el zumo de limón y los 50 gr de azúcar, a fuego lento y removiendo poco a poco. Mientras se termina de hacer el puré, engrasamos el molde del bizcocho y preparamos la mezcla. Cuando ya esté hecho dejamos enfriar y batimos con la batidora

Batimos el huevo y añadimos el azúcar hasta que aclare la mezcla. A continuación añadimos el aceite, la leche , y el bicarbonato. Por último añadimos la mezcla de harinas tamizadas hasta que quede una masa homogénea y troceamos las nueces y mezclamos junto con el puré de manzana. Lo metemos en el horno durante 40 munutos.

Cuando ya esté lo dejamo enfrian un rato. Desmoldamos y lo decoramos, yo le he echado azúcar glacé y unas nueces para decorar, vosotros podeís poner la decoración que más os guste.

CUPCAKES DE MANZANA

Ingredientes:

100ml de aceite girasol

200gr de azúcar

3 huevos M

150 gr de harina de arroz

75gr de harina de maiz (maizena)

1 cucharada café de bicarbonato

120 ml de leche

3 manzanas reinetas

Frosting:

500gr de queso de untar

250 gr de mantequilla

esencia de limón o vainilla

300gr de azucar glas

Manos a la obra:

Lo primero encender el horno a 160º con aire, sin aire a 180º

En un cazo ponemos la manzana troceada con el zumo de medio limón a fuego lento, hasta que se quede como un puré

En un bol ponemos el aceite y el azúcar, batimos. A continuación añadimos los huevos y el bicarbonato, seguidamente la mezcla de harinas tamizadas, lo batimos bien y añadimos la leche, cuando este toda la mezcla bien batida, añadimos el puré de manzana.

Se ponen los papeles en el molde para cupcakes y se van rellenando hasta la mitad o un poquito mas. Se meten en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras montamos la buttercream, en un bol se echa la mantequilla en pomada con el azúcar glas y se mezcla bien, a continuación añadimos el queso y la esencia que hayamos decidido. SI ves que se queda muy dura, puedes añadir un chorrito de leche a la buttercream.

Una vez hechos los cupcakes, se dejan enfriar y la buttercream en la nevera hasta que vayamos a montar.  Cubres la masa con la buttercream para que cuando los decoremos no se vea la parte de bizcocho. A continuación le damos la forma que queramos con la manga pastelera, yo he usado la 6B de Wilton.
Para la decoración usé para la decoración fondant blanco y tinte de colores, también purpurina verde comestible sin gluten.