PROFITEROLES

Aquí os dejo una receta que hacía años que no probaba, y por fin he conseguido la receta y la he adaptado y salió a la primera, muy fácil de hacer, os recomiendo que la hagáis.
Increíbles, son un vicio, un pecado, en fin probar ya veréis.

Ingredientes:
200 ml de agua
125 gr de mantequilla
60 gr de harina de arroz
40 gr de maizena
3 huevo tamaño M

Relleno:

500ml de Nata para montar
100 gr de Azúcar glasé
Esencia de vainilla al gusto

Sirope de Chocolate
125 gr de chocolate negro troceado
60 gr de mantequilla
6 cucharadas de agua
2 cucharadas de brandy

Preparación:

Para hacer la pasta, pon a hervir el agua en un cazo con la mantequilla. Entre tanto tamice la harina en un cuenco. Apaga el fuego, eche la harina en el agua, de golpe, bate hasta obtener una masa suave. Deja enfriar un ratito. Vierte los huevos batidos, sin dejar de batir hasta que quede una masa suave y de consistencia ligera. Deja que se enfríe un poco mas y en una fuente de horno pon papel vegetal vas haciendo montoncitos como bolitas. Lo metes en el horno a 180º durante 18 minutos mas o menos. Sacarlos y pincharlos para que salga el vapor del interior, dejar enfriar para rellenar.

Para el relleno, montar la nata con varillas, a mitad echa el azúcar glasé y termina de montar la nata. Mete la nata en la nevera hasta que montes los bocaditos para que quede consistente.

Para hacer la salsa, derrite en un cazo el chocolate con la mantequilla y el agua, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia suave, echa el brandy y terminar de remover.

Coloca los profiteroles en platos, puedes también formar una pirámide en una fuente y servir con la salsa por encima.

MUFFINS DE NUTTELA

Llevo tiempo con ganas de hacer esta receta que vi en el blog Celiaquines.blogspot.com y aquí la tenéis es súper fácil de hacer, de hecho no me creía que fueran a salir tan ricos.

Ingredientes:

1 Bote de Nutella de 400mg.
120 gr de harina de arroz
3 huevos M

Elaboración:

Encender el horno a 180º sin aire para que se vaya calentando.

Se baten los huevos y se añade la Nutella que quede bien mezclado, a continuación añadimos la harina tamizada poco a poco. Una vez que tenemos la masa vamos llenando los cubiletes hasta la mitad, no os quedeis cortas que lo bueno es que sean grandes. Cuando hayais llenado todos los muffins, introducir en el horno unos 30 minutos aproximadamente. Si pasado este tiempo pinchar con un palillo para confirmar que estén, sino dejarlo 5 munitos más.

Y ya están, tan sencillo como esto, gracias celiaquines, animaros a  realizar esta receta, es maravillosa!!!. 

MOLLETES DE PAN CON QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 

No os podéis imaginar lo ricos que están, y el olor que deja en la casa, la mezcla de los ingredientes de queso con la cebolla caramelizada hace salivar a cualquiera. 

Estuve en un curso de pan sin gluten y  quiero compartir con vosotros la receta de la mezcla de harinas para poder realizar esta receta. Puedes añadir la mezcla de sabores que yo he puesto queso enmental y cebolla caramelizada, pero le puedes cambiar por bacon, jamón serrano, setas, nueces, pipas, semillas de amapola, etc.

 

Receta para 1Kg  de la mezcla de harinas :

600 gr de almidón de maíz

100 gr de almidón de mandioca

200 gr. de harina de arroz

50 gr de leche en polvo

50 gr de azúcar

20 gr de goma xantana

20 gr de impulsor o gasificante  

Se mezclan todas las harinas en un bol grande, y se guarda para ir haciendo panes cuando quieras.

 

Para esta receta yo he usado 300gr de la mezcla de harinas.

Ingredientes:

300gr. de la mezcla

5 gr de sal

15 gr de levadura fresca

 

Para amalgamar:

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Para el gel ( sustitutivo de gluten)

200ml de agua

35 gr de almidón agrio de mandioca

 

Relleno:

50 gr de queso enmental

2 cucharadas de cebolla caramelizada*

 

Elaboración:Lo primero es hacer el gel, se pone el agua en un cazo a hervir y añadimos el almidón agrio de mandioca, y batimos hasta que quede esposo y transparente. A continuación en un bol, echamos el huevo, el aceite, la levadura desmenuzada y la sal y con un tenedor batimos. Después añadimos dos cucharadas de la mezcla de harinas, mezclamos, añadimos el gel con movimientos circulares con el tenedor, y va añadiendo harina hasta que veamos que con el tenedor no podemos seguir, volcamos la mezcla en la mesa de trabajo amasamos con las manos y vamos añadiendo la harina restante. Cuando ya tengamos la masa, añadimos la cebolla y el queso, le damos la forma. Para los molletes se da la forma de rulo y cortamos en trozos mas o menos iguales.

 

Pintamos los panecillos con aceite y en la rejilla del horno ponemos papel de horno y los panecillos, los metemos directamente en el horno frío y ponemos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo sin aire, y como en 20 minutos estarán hechos, si te gustan mas dorados dejar un par de minutos mas.