CUPCAKES TRIKI "MONSTRUO DE LAS GALLETAS"

Me parece increíble el haber hecho estos cupcakes de Triki, y lo mejor de todo sorprendió hasta al mas pequeño de la familia que se comió uno entero, daba gusto ver como desaparecían en menos de que canta un gallo, jajajaja!!!.

Bueno vamos a dar los detalles de la receta, que es super fácil de hacer.

 
Ingredientes para el Cupcakes,

100ml de aceite de girasol
150 gr de azúcar
3 huevos
100 gr. harina de arroz
80gr. de Maizena
una cucharada de café de bicarbonato
120ml de leche
1 cucharada de crema de cacahuete

Swiss Merengue Buttercream
4 claras de huevo
225gr de azúcar blanco
350 gr de mantequilla 
1 cucharadita de esencia de  vainilla  
Colorante en pasta azul

Fondant blanco y negro sin gluten

Galletas tipo cookies ( tenéis la receta en mis entradas, también sirven cualquiera que tengáis en casa, siempre que sea sin gluten, claro!!).

Venga manos a la obra!!!

Encendemos el horno a 180º si no es de resistencia y si es de aire a 150º

En un bol, echamos el aceite y el azúcar blanco, lo batimos, yo lo hago manualmente con las varillas, añadimos los tres huevos y seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado. Añadimos el bicarbonato. A continuación añadimos las harinas tamizadas, la pasta de cacahuete y seguimos batiendo y por último la leche. Una vez que tenemos la masa, ponemos en los papeles en el molde y añadimos la mezcla hasta la mitad para que no queden muy altos y poder decorar mejor. Los metemos en el horno unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos el Swiss Merengue,
Ponemos las claras en un cazo con el azúcar a fuego muy lento, que llegue a los 60º y mantenemos 4 minutos , sin parar de remover para que no se queme. Pasamos las claras a un bol grandecito y con las barillas de la batidora empezamos a montar y añadimos la vainilla. Tened paciencia porque tarda un poquito mas de los normal, cuando veáis que ya empieza a ponerse duras la claras, añadir la mantequilla a temperatura ambiente muy despacito, poco a poco, seguimos batiendo y llegará un momento en el que parece que la masa se corta, pero tranquilas si seguís batiendo al final quedará una buttercream perfecta. En este momento es cuando le añadimos el colorante en pasta azul, pero ya con la batidora normal hasta obtener el color deseado. Lo metemos en la manga pastelera con la boquilla para césped en la nevera y reservamos. Dejamos un poco de la mezcla para cubrir los cupcakes.

Una vez hayan  subido los cupcakes, los sacamos, dejamos reposar y enfriar. Mientras aprovechamos a recoger la cocina y preparar los ojos con el fondant. Hacemos bolitas blancas grandecitas y negras mas pequeñas para montar los ojos. 

Ahora que ya está todo listo vamos a montar los monstruos de las galletas, jajaja!!. Cubrimos todos los cupcakes con las Buttercream, una vez hecho esto, con la manga pastelera vamos cubriendo, empezáremos por los pelos cortos, digamos la barbilla y vamos cubriendo hacia arriba, uno por uno. Y ahora hay que poner los ojos y la boca, que usamos las cookies, partidas por la mitad. Y ya esta, ahora a disfrutar!!!

LASAÑA RECETA DE LA NONNA

Llevo mucho tiempo intentando poner esta receta que me dió hace muchos la "Nonna", espero que os guste. No puedo decir a nadie que voy a  hacer Lasaña porque me faltan sillas para sentar a todos los que están deseando comerla, jajaja!!!. Ahí va...

Ingredientes:

1 Paquete de placas de lasaña sin gluten Schär

1 Kg de carne picada de ternera

100 gr de queso parmesano

150gr de queso mozzarella

2 zanahorias (no muy grandes)

2 hojas de apio

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco (yo gasto de rueda porque es mas dulce)

1 botede 500gr. de tomate natural 

Orégano, pimienta, sal y azúcar

Bechamel:

Mantequilla, leche, harina sin gluten ( Schär Farina, puedes usar maicena)

Manos a la obra;

Lo primero es preparar la carne, se pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy finito para que no se note. En una sarten echas aceite de oliva como 3 cucharadas o un poquito más. Cuando esté caliente echas el ajo, a continuación la cebolla y seguido la zanahoria y el apio. Cuando esté doradita la cebolla añades la carne, deja sofreír, dando vueltas para que no se quede apelmazada. Una vez esté hecha la carne le añades el orégano, la pimienta y el vino, deja evaporar y seguido echas el tomate, la sal y el azúcar para rectificar la acidez del tomate ( tienes que probar porque eso va al gusto, a mi me gusta que quede un pelin dulce) y dejaremos a fuego lento como media hora. 

Aprovechamos esa media hora para cocer la pasta en abundante agua caliente con sal, se cuecen rápido unos 6 ó 7 minutos, hay que dejarla al-dente para que cuando luego metas en el horno se termine de cocer todo junto.

En una fuente honda de horno, se pinta con aceite y vas poniendo la primera capa de placas de lasaña, por encima echas la carne bien extendida y una capita de queso rallado parmesano. Repites la operación pones las placas, la carne y el queso y por último otra capa de pasta, la carne y el queso parmesano y dejamos reposar. A continuación hacemos la bechamel, en una sartén ponemos la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina y doramos, añadimos la leche caliente y sin dejar de dar vueltas, echamos la pimienta y rectificamos de sal, hasta que quede una bechamel espesa. La añadimos a la mezcla anterior, extendiendo muy bien. Rallamos el queso mozzarella y si nos ha sobrado parmesano los mezclamos y los echamos por encima.

Ponemos el horno a 180º y metemos la bandeja unos 10 minutos  para que la mezcla vaya calentándose y pasado estos minutos ponemos  gratinar en el horno, vigilalo porque se dora rápido el queso.

PROFITEROLES

Aquí os dejo una receta que hacía años que no probaba, y por fin he conseguido la receta y la he adaptado y salió a la primera, muy fácil de hacer, os recomiendo que la hagáis.
Increíbles, son un vicio, un pecado, en fin probar ya veréis.

Ingredientes:
200 ml de agua
125 gr de mantequilla
60 gr de harina de arroz
40 gr de maizena
3 huevo tamaño M

Relleno:

500ml de Nata para montar
100 gr de Azúcar glasé
Esencia de vainilla al gusto

Sirope de Chocolate
125 gr de chocolate negro troceado
60 gr de mantequilla
6 cucharadas de agua
2 cucharadas de brandy

Preparación:

Para hacer la pasta, pon a hervir el agua en un cazo con la mantequilla. Entre tanto tamice la harina en un cuenco. Apaga el fuego, eche la harina en el agua, de golpe, bate hasta obtener una masa suave. Deja enfriar un ratito. Vierte los huevos batidos, sin dejar de batir hasta que quede una masa suave y de consistencia ligera. Deja que se enfríe un poco mas y en una fuente de horno pon papel vegetal vas haciendo montoncitos como bolitas. Lo metes en el horno a 180º durante 18 minutos mas o menos. Sacarlos y pincharlos para que salga el vapor del interior, dejar enfriar para rellenar.

Para el relleno, montar la nata con varillas, a mitad echa el azúcar glasé y termina de montar la nata. Mete la nata en la nevera hasta que montes los bocaditos para que quede consistente.

Para hacer la salsa, derrite en un cazo el chocolate con la mantequilla y el agua, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia suave, echa el brandy y terminar de remover.

Coloca los profiteroles en platos, puedes también formar una pirámide en una fuente y servir con la salsa por encima.

MUFFINS DE NUTTELA

Llevo tiempo con ganas de hacer esta receta que vi en el blog Celiaquines.blogspot.com y aquí la tenéis es súper fácil de hacer, de hecho no me creía que fueran a salir tan ricos.

Ingredientes:

1 Bote de Nutella de 400mg.
120 gr de harina de arroz
3 huevos M

Elaboración:

Encender el horno a 180º sin aire para que se vaya calentando.

Se baten los huevos y se añade la Nutella que quede bien mezclado, a continuación añadimos la harina tamizada poco a poco. Una vez que tenemos la masa vamos llenando los cubiletes hasta la mitad, no os quedeis cortas que lo bueno es que sean grandes. Cuando hayais llenado todos los muffins, introducir en el horno unos 30 minutos aproximadamente. Si pasado este tiempo pinchar con un palillo para confirmar que estén, sino dejarlo 5 munitos más.

Y ya están, tan sencillo como esto, gracias celiaquines, animaros a  realizar esta receta, es maravillosa!!!. 

MOLLETES DE PAN CON QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 

No os podéis imaginar lo ricos que están, y el olor que deja en la casa, la mezcla de los ingredientes de queso con la cebolla caramelizada hace salivar a cualquiera. 

Estuve en un curso de pan sin gluten y  quiero compartir con vosotros la receta de la mezcla de harinas para poder realizar esta receta. Puedes añadir la mezcla de sabores que yo he puesto queso enmental y cebolla caramelizada, pero le puedes cambiar por bacon, jamón serrano, setas, nueces, pipas, semillas de amapola, etc.

 

Receta para 1Kg  de la mezcla de harinas :

600 gr de almidón de maíz

100 gr de almidón de mandioca

200 gr. de harina de arroz

50 gr de leche en polvo

50 gr de azúcar

20 gr de goma xantana

20 gr de impulsor o gasificante  

Se mezclan todas las harinas en un bol grande, y se guarda para ir haciendo panes cuando quieras.

 

Para esta receta yo he usado 300gr de la mezcla de harinas.

Ingredientes:

300gr. de la mezcla

5 gr de sal

15 gr de levadura fresca

 

Para amalgamar:

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Para el gel ( sustitutivo de gluten)

200ml de agua

35 gr de almidón agrio de mandioca

 

Relleno:

50 gr de queso enmental

2 cucharadas de cebolla caramelizada*

 

Elaboración:Lo primero es hacer el gel, se pone el agua en un cazo a hervir y añadimos el almidón agrio de mandioca, y batimos hasta que quede esposo y transparente. A continuación en un bol, echamos el huevo, el aceite, la levadura desmenuzada y la sal y con un tenedor batimos. Después añadimos dos cucharadas de la mezcla de harinas, mezclamos, añadimos el gel con movimientos circulares con el tenedor, y va añadiendo harina hasta que veamos que con el tenedor no podemos seguir, volcamos la mezcla en la mesa de trabajo amasamos con las manos y vamos añadiendo la harina restante. Cuando ya tengamos la masa, añadimos la cebolla y el queso, le damos la forma. Para los molletes se da la forma de rulo y cortamos en trozos mas o menos iguales.

 

Pintamos los panecillos con aceite y en la rejilla del horno ponemos papel de horno y los panecillos, los metemos directamente en el horno frío y ponemos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo sin aire, y como en 20 minutos estarán hechos, si te gustan mas dorados dejar un par de minutos mas.

TARTA DE BIZCOCHO RED VELVET

Este si que ha sido mi mayor reto hasta el momento, vaya tarta más rica y jugosa. Los celiacos también podemos, bieeennn!!!

El bizcocho Red Velvet es un manjar de los Dioses, podéis preparar el bizcocho sin realizar la tarta,  es alucinante!!!.

Ingredientes:

55gr mantequilla

150gr de azúcar

1 huevo

1cuchada grandota de cacao valor en polvo sin azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

120 ml de leche

1 cucharada de zumo de limón

100gr de harina de arroz

50 gr de maizena

1 cucharada de postre de bicarbonato

1 chorrito de vinagre blanco

Colorante alimentario rojo

Almibar

Frosting para la cobertura:

500 gr de queso cremoso de untar

200 gr de mantequilla

1 cucharada de postre de vainilla

400 gr de azúcar glasé

Precalentamos el horno a 160º .

En un vaso echamos la leche y añadimos el zumo de limón para que se corte y realizar la leche agria. Dejamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Con la batidora mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta que queden integrados, añadimos el huevo y la vainilla sin dejar de batir hasta que quede una masa homogénea. En un bol tamizamos las harinas con el cacao. Añadimos la mitad a la mezcla y batimos a continuación echamos la leche y batimos, ahora incorporamos el resto de las harinas, batimos hasta que quede bien mezclada.

En un vaso echamos el bicarbonato y añadimos el chorrito de vinagre, empezará a hacer burbujas, lo añadimos rápido en la mezcla y lo volvemos a batir.
Cuando ya lo tengamos echamos el colorante rojo poco a poco hasta que le de el tono rojo aterciopelado que queremos.

Lo metemos en el horno aproximadamente 1 hora a 160º.

Mientras preparamos el frosting, con la batidora batimos todos los ingredientes, la mantequilla, el azúcar glasé, la esencia de vainilla y el queso cremoso hasta que quede una mezcla fina. Dejamos enfriar en la nevera.

Una vez que esté el bizcocho los dejamos enfrían un ratito y lo sacamos del molde para que termine de enfriar en la rejilla.

Con la lira hacemos dos cortes al bizcocho para rellenarlo, el molde que yo he usado es para 10 personas. En las tres partes que se quedan hay que echar un almíbar de agua y azúcar con una brocha para que quede jugoso. Pones la tarta en la base que quieras usar y le echas el almibar, a continuación lo rellenas con el frosting que quede como 1 cm de grosor, pones la siguiente tapa y vuelves a echar almibar y luego el frosting pones la úmtima capa y otra vez almibar. A continuación vas cubriendo la tarta con el frosting y la metes en la nevera para que se quede fría esta primera cobertura. Lo dejas como media hora y vuelves a cubrir con la mezcla. Yo le puse para rematar gan

aché de chocolate, pero podéis decorar como queráis. Os dejo la mezcla para el ganaché. 200ml de nata para montar, 200gr de chocolate. Lleváis a ebullición la nata, la retiráis del fuego y añadís el chocolate , batir hasta que quede bien mezclada. Un vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, llenáis la manga pastelera, yo la meto un ratito en la nevera para que coja consistencia y adornar como mas os guste

También podéis hacer cupcakes con esta mezcla.

CUPCAKE DE ZANAHORIA

Me he lanzado a la aventura de hacer cupcakes y aquí están,  mi jurado favorito " mis hijos", me han dado "UHHMMM, mamá esto esta buenísimo", jajaja. Esa es mi satisfacción, jijiji. Espero que triunféis como yo, animaros y comprobar lo  ricos están. Quiero agradecer a mi mentora Nohemí Rodríguez de "Dulces Ilusiones" todo no sería posible sin ella, he realizado cursos impartidos por ella, a pesar de ser con gluten, los he podido adaptar en casa con las harinas sin gluten y aquí os dejo la muestra!!!.


INGREDIENTES:
2Huevos
200ml de aceite de girasol
200 gr de zanahoria rallada
150gr de harina de arroz
75 gr de harina de maíz "maicena"
1 cucharadita de café de bicarbonato
1 cucharada de postre de canela
120gr de nueces troceadas

FROSTING:
400gr de Queso fresco cremoso
250gr de mantequilla
300 gr de azúcar glasé
3 cucharadas de leche
1 cucharada de postre de esencia de azahar



ELABORACION:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para los cupcakes en el molde.

Bate los huevos en un cuenco y después añades el azúcar y el aceite. Mézclamos muy bien y añadimos la ralladura de zanahoria y la harina tamizada, el bicarbonato, y la canela. A continuación, añada las nueces y mezclar todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.
Echar la mezcla en las cápsulas de los cupcake y hornear en el nivel medio del horno 20 minutos. Antes de sacarlos es importante pincharlos con un palo de madera (tipo pincho moruno), para confirmar que están bien hechos. Sacar del horno y dejar enfrían.


Mientras se enfrían podemos ir preparando el frosting. En un bol grande echamos el azúcar glasé, la mantequilla blanda, y con cuidado se mezcla con la batidora, a continuación añadimos las 3 cucharadas de leche y la esencia de azahar. Volvemos a mezclar todo y por último el queso cremoso. Tienes que batir mucho ya que tiene que quedar una crema jugosa y fina. Si quieres puedes añadir colorante alimentario al frosting, yo hice unos poquitos en amarillo fuerte.

 A continuación llenamos la manga pastelera y la metemos en la nevera hasta que los cupcake estén fríos.